文 | 瀧瀧

上個(gè)月，陳曉卿背后的團(tuán)隊(duì)稻來(lái)，

又帶著他們的饞人紀(jì)錄片回來(lái)了！

前方高能?。?！

光看這些GIF，就已經(jīng)饞哭了，有木有？

繼潮汕篇和云南篇后，《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列又把目光投向了大西北的甘肅省。

帶來(lái)了氣質(zhì)上足夠豪爽大氣的——

《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》

上周五，《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》10集全部更新完畢，攢了這么久，我花了兩小時(shí)一口氣看完，真是酣暢淋漓的一場(chǎng)盛宴，看得夠飽！

你可能會(huì)問(wèn)：為啥10集才兩小時(shí)？

與稻來(lái)《風(fēng)味人間》系列和《尋味》系列每集四五十分鐘不同的是，《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列每集時(shí)長(zhǎng)10分鐘多一點(diǎn)，每周更新2集。

對(duì)于資深美食片愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一周只看20分鐘，也太不過(guò)癮了！萬(wàn)幸，片子都是硬貨，沒(méi)讓人失望。

話不多說(shuō)，趕緊開(kāi)啟甘肅篇這場(chǎng)“饕餮盛宴”！

01

甘肅：豪放的吃羊大省

甘肅，我國(guó)產(chǎn)羊大省，同樣也是吃羊的圣地。

八月，甘肅甘南，甘加草原，青藏高原邊緣。

水草豐美，牧民們的夏季牧場(chǎng)就在這。

羊羊們一個(gè)個(gè)體型膘肥體圓，很可愛(ài)，但也很好吃。

可這里海拔高，水的沸點(diǎn)低，常溫難以煮熟食物。

機(jī)智的牧民們想到一種特別的方法完成羊肉的烹飪。

羊肚洗凈，羊肉塞進(jìn)羊肚，再放入蔥和花椒。

這邊忙著給羊肚添料，那邊鵝卵石已經(jīng)開(kāi)始炙烤上了。

隨后，炙烤后超過(guò)200度的鵝卵石被丟入了羊肚中，

“呲溜呲溜”，在鵝卵石的高溫炙烤下，羊肉“呲呲”地滲出水分。

不斷添加石塊，時(shí)機(jī)到了，把羊肚趕忙扎緊！

在熱量的作用下，羊肚就像氣球一樣，飛速膨脹起來(lái)了！

羊肚密不透風(fēng)，內(nèi)部壓力升高，正像一個(gè)天然的高壓鍋。

而此時(shí)羊肚內(nèi)部，炙烤蒸煮同時(shí)進(jìn)行，羊肉被濃稠的湯汁包裹，表面焦黃，加速成熟。

15分鐘后，烹飪完成。

此時(shí)的羊肉香軟嫩滑，同時(shí)帶有炙烤的香氣，濃郁鮮美。

這種用石頭烹飪的方法在藏語(yǔ)里叫“道石合”，源自于藏族先民的古老智慧。

頂級(jí)食材，賦予了它簡(jiǎn)單的烹飪方式，同時(shí)也滿足了牧民游牧途中對(duì)炊具與熱源的要求，十分方便快捷。

看完足夠獵奇的“道石合”，再來(lái)點(diǎn)我們平時(shí)常見(jiàn)的。

羊肉串，大家都吃過(guò)。

多少個(gè)夜晚，擼串配啤酒，好不快活！

為了保證肉的外皮嬌嫩、不烤焦，燒烤過(guò)程中，不時(shí)涂抹油是我們常見(jiàn)的。

而在甘肅嘉峪關(guān)，有一種獨(dú)特的烤羊肉串的方法——過(guò)羊油。

肉串短暫預(yù)烤后，放入特制的鐵筒中，過(guò)一遍滾燙的羊油。

肉串過(guò)完油后，再添上各種調(diào)料。

隨后，再次炙烤！肉串在烤架翻滾，油脂四濺！

對(duì)于一名肉食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，此刻當(dāng)真就是人間天堂，勝卻美景無(wú)數(shù)！

烤完后的肉串，在羊油的作用下，表皮焦酥，內(nèi)里依然彈軟多汁！

這誘惑力，怕是忍不住直飛嘉峪關(guān)！

除了常規(guī)的烤肉，羊羊們身上的部位各個(gè)都是寶，幾乎就沒(méi)有不能烤的。

例如羔羊，在嘉峪關(guān)人手里，能被分成20多個(gè)部位。

每個(gè)部位都能散發(fā)出不同的風(fēng)味，各有各的好吃法。

不信你看！

烤骨髓，吃的是如奶油般的細(xì)膩感。

烤羊皮晶瑩剔透，膠質(zhì)感十足！

烤羊肚，油花翻滾，質(zhì)地韌彈。

烤風(fēng)干肉濃香有嚼頭，需小火慢烘。

烤羊排肥瘦相間，大口吃一塊，好不快哉！

對(duì)于不同年齡的羊的吃法，甘肅人同樣有講究。

八個(gè)月的羔羊，爆炒和黃燜是最佳烹飪手段。

圈養(yǎng)的東鄉(xiāng)羊擁有黃金肥瘦比例，簡(jiǎn)單水煮便是美味的手抓肉。

而超過(guò)兩年的羊，做成一口軟糯的粉湯最合適不過(guò)了。

看了這么多甘肅的羊肉美食，

就問(wèn)一句話：誰(shuí)還不饞？

02

甘肅美食：粗獷中帶有精致美

提到甘肅、對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，腦海中似乎總是會(huì)形成一種粗獷蒼涼奔放的感覺(jué)。

也難怪，甘肅地處西北，獨(dú)特的自然環(huán)境造就了它在人們眼中的印象。

在吃的方面，甘肅人也格外的粗獷豪邁。

注意這種粗獷，不是貶義，而是對(duì)甘肅飲食風(fēng)格的一種形容，是一種由甘肅的自然環(huán)境產(chǎn)生的飲食特質(zhì)，帶有質(zhì)樸的美感，極具原始的生命力。

比如紀(jì)錄片里的這道西瓜泡饃。

當(dāng)?shù)赜忻暮辂}卷卷，切成小塊，配上八月成熟的西瓜，兩者一碰撞，便成了甘肅民勤縣瓜農(nóng)的日常佐餐。

用甘肅話講是：西瓜泡饃，香得很！

粗獷之中同樣蘊(yùn)含著精致美。

比如蘭州的甜百合，這是全世界范圍內(nèi)唯一的甜百合。

自從100多年前被引入蘭州后，當(dāng)?shù)厝嗣癖阌盟龀隽烁鞣N菜品。

可涼拌、爆炒、做澆頭，鮮嫩的百合花給蘭州人民的菜肴里增添了幾抹艷紅。

百合的莖塊更是百搭的爆炒配菜，更能擔(dān)當(dāng)甜品中的重要角色。

好看又好吃，去蘭州，吃百合就對(duì)了！

如果說(shuō)百合代表甘肅食材的精致美，

那么牛肉面則代表做法上的精致美。

如今市面上的牛肉面店基本都是青海人開(kāi)的，想吃正宗的牛肉面還得到蘭州來(lái)。

不為別的，就因?yàn)樘m州的面不一樣。

蘭州地處黃河上流、日照充足、降雨量少。

再加上當(dāng)?shù)靥赜械纳疤?，所孕育的小麥蛋白含量高，面團(tuán)更具韌性。

在拉面師傅的手里，面團(tuán)就像被施展了魔法了一樣，揉捏變幻，據(jù)紀(jì)錄片介紹，最細(xì)的牛肉面直徑可達(dá)到0.3毫米。

沒(méi)有長(zhǎng)年累月的積累訓(xùn)練，是做不到這一點(diǎn)的。

僅紀(jì)錄片里講述的牛肉面的面條類(lèi)型，從扁寬型、到圓柱體、三棱子，便多達(dá)8種以上。

更別提甘肅除了牛肉面之外，還有那么多其他的面食。

因炮仗大小聞名的炮仗面，反復(fù)拉扯、口感筋道爽滑的行面，小魚(yú)造型、和不同食材都能完美搭配的搓魚(yú)面……還有那么多未介紹到的面食。

個(gè)個(gè)都考驗(yàn)著拉面師傅手藝的精秒程度。

除了以上講述說(shuō)到的這些。

十集紀(jì)錄片里還呈現(xiàn)了其他甘肅特色美食。

比如面筋、釀皮。

看似外表簡(jiǎn)單，做法卻很考究。

比如堪稱(chēng)中國(guó)之最的永登月餅。

有的重達(dá)五公斤，足夠一家人享用。

還有你知道甘肅人關(guān)于土豆的N種吃法嗎？

以及甘肅人愛(ài)吃的漿水面是怎么做的，等等等等。

看的越多，你就會(huì)越發(fā)覺(jué)甘肅好吃的美食真的太多了，為什么沒(méi)早點(diǎn)發(fā)現(xiàn)它，真是相見(jiàn)恨晚。

我們期待稻來(lái)能為我們帶來(lái)更多好看的美食紀(jì)錄片。

不為別的，就為看幾眼好吃的，哪怕暫時(shí)吃不到，看一看也是極好的！

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