作者/曹樂溪

冬至吃餃子還是吃湯圓？

這也許是南北地域食客爭論不休的話題。但歸根結底，人類對于碳水的熱愛是統一的。

叨叨就不糾結，餃子湯圓都備上，打開“電子榨菜”《風味人間4·谷物星球》，看著蘸水豐富的鍋巴油粉與外酥內韌的油炸豆腐簾子，眼淚不爭氣地從嘴角流了出來。

生長于熱帶雨林的榼藤子咱沒吃過，但新鮮的蠶豆炒入立夏飯，剛發好的豆芽卷入春餅，可是大家最熟悉不過的家常美味。

即便是當下味覺和嗅覺出走的小伙伴，也會被一塊豆腐乳就稀飯拯救乏味的肚腸。這是人類快樂最簡單純粹的時刻：吃飽了，幸福感與安全感就“豆”有了！

冬去春來，“豆”趣人間

春天的雅魯藏布江，尼瑪旺堆兄弟需要趁雨季到來前深入叢林，攀援藤蔓離地20多米，摘取中國境內最大的豆莢——榼藤子。

不止得來不易，與幾乎所有的豆類一樣，榼藤子內含有的皂苷和凝集素過量攝入易中毒。豆子加熱爆殼后，旺堆在父親扎西的指導下將榼藤子反復滾水烹煮，每煮一次，父親都要擺上一粒榼藤子。

宛如下棋人般的運籌帷幄，在9次煮沸后終于征服過江龍。榼藤子佐以辣椒和嫩韭菜爆炒，成為藏地家庭樸素而珍貴的佳肴。

數千年文明演進中，人類學會了與豆類的相處之道。

在《風味人間4·谷物星球》中，我們不止能看到豆子的四季生長帶給不同地域餐飲的多樣變化，也看到人類在依照自然節律生活中，通過美食寄予情感的細膩與溫厚。

初夏的江南，嵐嵐好奇地看著蠶豆在奶奶的巧手下變成戒指。

這還只是魔術的前戲，今天因為一家人團聚，奶奶將鮮蠶豆與咸肉、雷筍爆香，一碗清新爽口的立夏飯是江南地區的時令風俗，也蘊含著對孩童身體健康快快長高的祝福。

而等食用鮮蠶豆的季節結束，蠶結繭吐絲變為雪白的棉兜，奶奶合計著，今年可以給兒孫們每人做一條蠶絲被了。

即便相隔萬里，人們遵循四時變化生產生活的智慧是相通的。

入秋的尤卡坦半島，米格爾一家在等待一場菜豆的豐收。玉米、南瓜、利馬豆抱團生長在同一片土地上，沿襲千年的米爾帕自然種植法，讓“生命三姐妹”形成了天然的互助生態系統，而群居生活的人類同樣懂得配合的藝術。

米格爾全家25口一起上陣，收割完成后男孩們在米格爾爺爺的指揮下制作地坑爐，女孩們忙著將豇豆摻入面團，玉米糊和雞絲的餡料被豆餅與芭蕉葉包裹，歷經2個小時的烘烤成為瑪雅人欲罷不能的家常美食，裝點著家族聚會其樂融融的儀式感。

冬季的黑龍江，行走于冰面的董金福也許在想念老伴兒的拿手好菜。

天寒地凍冬藏告急，能下酒的蔬菜越來越少，但辦法總比困難多，妻子老高用一碗熱水喚醒綠豆，旺盛生長的豆芽搭配炒鵝蛋和醬香蒸肉，被春餅擁抱入懷，成為青黃不接的季節里的餐桌美味。

看似普通的豆子，在世界各地的餐桌上滋味百轉千回，而魔法師除了自然，還有天性樂觀、勤勞質樸的人類。一年四季變豆為寶，與豆相處的過程讓我們掌握自然規律的奧義，亦讓生活變得更有滋有味。

風味里的家鄉味、人情味

最是撫人心

“在味覺和嗅覺都離我遠去的時候，看《風味人間》依然會忍不住哇哦~”

豆瓣評分9.5，《風味人間4·谷物星球》不僅讓眾多老饕隔屏垂涎欲滴，也在這個特殊的時期成為不少網友的電子榨菜，甚至卷到爭相看預告片的地步，畢竟用《風味人間》下飯，看過就是吃過了！

這一季的《風味人間》聚焦我們生活中離不開的谷物糧食，觀眾熟悉之余又不免感慨，即便地域迥異，食物里的家鄉味和人情味亙古不變：

有人對“麥浪涌萬年”中阿龍坐在竹竿上壓面的鏡頭念念不忘，有人驚艷于“稻香阡陌里”中布蘭特一家驅船采菰的“武俠片”場面，還有人掛念著“黍粟本嘉禾”娘娘灘上喝酸糜子粥的李來鳳，“想起我自己的奶奶了”。

從西班牙墨汁海鮮飯到墨西哥黑松露玉米，世界美食精彩萬千，但還是看到家鄉美味時，最讓人感到親切溫暖。

在東南亞美食中擔當調味主將的花生，來到嶺南同樣百搭。跟隨《風味人間4·谷物星球》的鏡頭來到晉江老街，朱涼涼從父親那里繼承的早餐店40多年只賣一味吃食，奶白綿密的花生湯搭配芋頭、油條或是手沖雞蛋，就是福建人最愛的一道在地小吃。

不過比花生湯更甜的，是每天早餐賣完，丈夫阿九都會騎車載著阿涼回家，收割一路鄰里街坊的艷羨。

同樣是夫妻店，云南的沈朝芝與丈夫楊光旭則需要起早貪黑翻山越嶺，去臨近的集市售賣鍋巴油粉。

“南澗油粉來了！”彈幕里本地網友最是眼尖，僅看到攤豌豆鍋巴的鏡頭就猜出了謎底。沈朝芝夫婦話不多但配合默契，一張鍋巴澆上一勺熱油粉，金燦燦的豆制品在巧手造化下，有了梯田般的層巒疊嶂。

集市小吃競爭激烈，楊光旭看這陣仗心里多少打鼓，“老婆，今天天氣這么冷，你做的這么多怎么賣得完？”

“你看我賣得完賣不完。”酒香不怕巷子深，沈朝芝的叫賣很快招來食客，鍋巴油粉搭配口感豐富的蘸水成為早市最受歡迎的美味。

勤勞肯干帶給沈朝芝一家安穩幸福的生活，閑暇時，她給女兒買了好看的新鞋，一邊輔導她寫作業，一邊將橘子瓣塞進丈夫和女兒口中。

本是尋常的豆類，在不同地區卻能帶來同樣的溫暖與治愈，從立夏飯到豆腐乳，豆在國人的精心打磨下，有了更深沉遼闊的愛意。

冬天的四川什邡，在計劃和愛人一起旅行前，張云芳要提前做好腐乳。

平日一起搓麻的街坊姐妹，做起豆腐同樣手到擒來，發酵，滾鹽，用腌制白菜包裹定型，本不容易消化的大豆經歷脫胎換骨，制成國人最欣賞也最貪戀的曼妙美味。

中國地域遼闊，小小的腐乳亦有南北之分，咸香還是甜辣，紅方還是白方，地域不同的網友們恐怕都要“吵”上半天。

但對谷物的喜愛是共通的。作為人們離不開的食材，谷物是餐桌上最踏實飽腹的家常菜，也是對人類情感文明的細膩記錄與滲透。

當危伯將剛抻好的龍須糖分給圍過來的小朋友，當張海葉把柿子夾進攤黃兒喂給老伴兒，誰能拒絕谷物美食中含蓄悠遠的人情味呢？

有網友感慨，看《風味人間4·谷物星球》不止喂飽腸胃更溫暖心靈。總導演陳磊曾說，“有谷物相伴的日子，就不會太糟”。對家鄉美食的回味，對烹調食物之人的思念，加之美食紀錄片傳遞的安全感，讓今年的冬至不再寒冷。

正如這個夜晚，有多少人正伴著碳水的快樂追《風味人間4·谷物星球》，期許著回家過年的日子又近了些。眼睛與口腹均飽餐一頓，讓生活每天有滋味一些，還有什么是過不去的呢~

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