江蘇作為一個南北兼蓄的省份，用小橋流水和吳儂軟語酥軟了半個中國。這里不僅有園林之美、山水之勝，更是人們眼中當之無愧的“美食天堂”。由中央廣播電視總臺與商務部聯(lián)合攝制、央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》江蘇篇將于 6 月 30 日 20:00 檔登陸央視綜合頻道，央視頻 APP 同步播出。這一次，撒貝寧和張馨予、王嘉寧和孟佳將分別組成尋味團，深入江蘇兩大名城淮安和鹽城，品嘗長魚面的鮮美，欣賞茶馓的絢爛，沉醉于盱眙的小龍蝦的香氣，震驚于平橋豆腐的精致，共同感受“中庸而不附庸、含蓄而有底蘊”的淮揚菜里那深入骨髓的“鮮”味。

“鮮”出奇，千年古城“魚”味足，魚湯面里只有湯

鹽城和淮安自古就是“魚米之鄉(xiāng)”，千年歷史造就了古城獨特的飲食文化。而因為靠海枕河，“魚”成為食材里當之無愧的主角。本期《三餐四季》節(jié)目中，尋味團可謂過足了吃魚癮。在鹽城，早餐來上一碗鮮香的魚湯面，主持人撒貝寧卻找不到“面”。一打聽才知道，這魚湯面歷來都是“只見魚湯不見面”，為的就是那一口鮮魚湯，面只是“配菜”。這其中又有怎樣的“玄機”？《山海經(jīng)》中有記載：“湖灌之水，其中多鱔。”淮安人稱“鱔魚”為長魚，在老淮城長魚面館，師傅剔骨的刀工讓王嘉寧和孟佳震撼不已，而“一斤長魚三兩肉”的軟兜長魚面更是讓兩位吃得唇齒留香。

午餐時刻，“海中鵝肝”鮟鱇魚登場。雖然樣貌奇丑，但紅燒鮟鱇魚味道可是極佳。尋味團在鹽城菜市場尋找鮟鱇魚過程中，還在現(xiàn)場開了“盲盒”，切開魚腹，碩大的肚子里裝滿了“小海鮮”，讓尋味團成員驚喜不已。值得一提的是，鹽城人喜歡鮟鱇魚不僅僅是因為其美味，還有其名字取自“安康”的諧音，美食不僅帶給人們味蕾的盛宴，也飽含著人們對美好生活的憧憬和希望。

“鮮”出味：食是蟹味不見蟹 ，“小海鮮”里見性情

除了魚，江蘇美食里也少不了土生土長的小海鮮。因為這里自古就是富庶之地，人們追求口感，廚師們也很會挑選上好的食材。在本期《三餐四季》節(jié)目里，五花八門的做法將這些海鮮里的“鮮”味可謂發(fā)揮到了極致。

在三餐四季廚房里，觀眾可以看到尋味團在海鮮市場“尋寶”，也可以看到由撒貝寧親手精細擺盤的鹽城“灘涂三醉”之一嗆條蝦，以及將螃蜞搗碎成泥與豆腐一起烹制而成的“食是蟹味不見蟹”的螃蜞豆腐，最讓人垂涎欲滴的就是那道由小龍蝦中的“白富美”盱眙小龍蝦做成的十三香小龍蝦，幾十種調料慢火熬制，鮮甜的口感讓尋味團成員甚至想“打包”帶走。

最新鮮的食材配上最樸實的做法，烹制出最純粹的鮮味和最真實的人間煙火，追求本味，清鮮平和，這也是淮揚菜最被人稱道的精髓之一，也代表了當?shù)厝俗顦銓嵉男郧椤?/p>

“鮮”出情：蘆蒿肉里有畫意 “八大碗”里蘊“內涵”

流淌的河水將中華文化匯聚于此，形成了淮揚菜獨特的文化現(xiàn)象。在本期《三餐四季》節(jié)目中，觀眾不但能夠從菜里品味，更能共情。因為每一道菜品里都有一幅美麗的畫卷，一段美麗的傳說，一份濃濃的深情。

在鹽城“八大碗”里，造型別致的“大雞包小雞”因華佗的傳說而象征母慈子孝，“糯米肉圓”則象征鹽城人民團結一心。淮安蒲菜制成的清湯蒲菜里，有吳承恩好食“本味”的偏執(zhí)，而一盤蘆蒿炒肉絲，更會讓人想起“蔞蒿滿地蘆芽短”的春色浪漫。這些有“故事”有“畫面”的美食濃縮了人們的智慧，也見證了悠悠的歷史。

“鮮”出形：豆腐切得似瓜子 茶馓里面有“態(tài)度”

眾所周知，以貌取“菜”的淮揚菜一直以精美細膩的外觀名揚于世，而這種“平和精致”不僅能滿足人們視覺和吸收消化的要求，更表現(xiàn)出人們對美好生活的熱愛。在本期《三餐四季》節(jié)目中，這份“精致”和“熱愛”都能從菜品中一一展現(xiàn)。

在鹽城早餐的一個普通的豆沙包如何讓撒貝寧吃到吮指？曾被蘇軾賦詩云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深”的淮安茶馓，又有著怎樣的“絕世容顏”？在現(xiàn)場，尋味團成員和老師傅學習，親手體驗制作茶馓結果又如何？淮安名菜平橋豆腐，入盤如白玉，食而不膩，清素入肺，節(jié)目中，豆腐又是如何被切成瓜子大小的薄薄碎片？

一道道來自枕水江南的美味佳肴，展示著人們對生活的熱愛，更蘊含著悠久的歷史。想知道“美食天堂”是怎樣從色、香、味、情全面俘獲你的心，本期《三餐四季》江蘇篇將帶你走進美妙的尋“鮮”之旅。